Iga Bakar Nona Manis Saus Istimewa

KOMPAS.com - Rumah makan dengan menu iga makin banyak di Jakarta. Masing-masing menawarkan keistimewaan sendiri. Salah satunya adalah racikan saus yang khas. Seperti Kafe O'Boss Ribs & Coffee' yang punya banyak variasi saus.

"Konsep menu O'Boss lebih bermain di variasi saus yang diracik berbeda di setiap masakan," kata Nadia, Marketing O'Boss.

Untuk menarik minat pengunjung, beberapa menu makanan diberi nama yang langsung menunjukkan cita rasanya, misalnya ribs rawit, ribs nona manis, ribs kimono, chicken steak keju endang, combo grill nendang, tom yam gong, bihun wonton ciamik, mi goreng jauh dari Hongkong, nasi goreng buntut AD, dan sop buntut AD.

Penyuka saus barbeque bisa memilih ribs O'Boss yang merupakan menu andalan kafe ini. Ribs O'Boss adalah iga bakar dengan BBQ sauce yang disajikan dengan kentang dan sayuran, dalam kemasan hotplate. Menurut chef Edwin, saus barbeque yang kental dan rasanya spicy ini merupakan saus khas buatan O'Boss.

Sementara ribs nona manis, sesuai namanya, merupakan iga bakar yang rasanya manis karena dipanggang dengan olesan madu. Menurut Nadia, selain ribs O'Boss, ribs nona manis juga jadi pilihan favorit pengunjung.

Iga pedas

Bagi penyuka rasa pedas, ada dua tawaran, yakni ribs kimono dan ribs rawit. Ribs kimono memiliki rasa pedas ala masakan Jepang, yang diracik dengan lada hitam dan campuran sake, mirin (anggur Jepang), serta kecap Jepang, tapi tetap disajikan dengan kentang dan sayuran.

Jika memilih pedas ala masakan negeri sendiri, pengunjung bisa memilih ribs rawit yang disajikan dengan siraman potongan cabe rawit dan sambal kecap. Karena beradaptasi dengan menu lokal, ribs rawit tidak didampingi kentang, melainkan dimakan dengan nasi.

Demi mengutamakan rasa, O'Boss punya resep rahasia. "Daging iga kami rebus dulu pakai presto, setelah diungkep dengan bumbu rempah-rempah yang merupakan racikan rahasia O'Boss. Kami rebus selama satu jam sampai empuk, lalu diangkat. Iga baru dipanggang pas ada pesanan," ungkap chef Edwin.

Selama ini, O'Boss menerima pesanan rata-rata 2-3 kg iga/hari. Khusus menu ribs, O'Boss tetapkan harga Rp 40.000/porsi.

Di luar menu ribs, ada menu lain yang juga favorit pengunjung, yakni chicken steak keju endang seharga Rp 35.000/porsi.

'Endang' bukanlah nama orang atau merek tertentu. "Kata endang itu istilah dari kamus gaul yang berarti enak. Jadi maksudnya, ayam panggang yang dihidangkan dengan dilumuri keju yang dilelehkan, dan rasanya sangat enak," kata Nadia.

"Biasanya, keju chicken steak itu kan ada di dalam ayam panggangnya, tapi kami pakai melt cheese (keju meleleh), dan disirami jamur," terang Edwin.

Nadia juga merekomendasikan combo grill nendang yakni gabungan ayam, daging tenderloin dan sosis, disajikan dengan kentang dan sayuran.

"Ini buat pengunjung yang porsi makannya besar. Makanya disebut nendang yang artinya bikin kenyang," terang Nadia. Ini termasuk menu paling mahal, seharga Rp 45.000/porsi, selain sirloin steak.

Lalu, ada tom yam gong, sup pedas ala Thailand yang berisi udang, ikan, cumi, jamur, dan disantap dengan nasi putih, seharga Rp 25.000/porsi. Ada pula bihun wonton ciamik, bihun dengan pangsit rebus gurih yang ciamik atau enak.

Pengunjung juga bisa menyicipi mi goreng jauh dari Hongkong. "Taste sausnya ala Hongkong. Tapi, kami kan tidak makan di Hongkong," jelas Nadia. Menu bihun, mi, nasi goreng seharga Rp 20.000/porsi.

O'Boss yang baru berdiri sekitar 5 bulan ini lebih berkonsep kafe tempat nongkrong ketimbang rumah makan. Di ruang semi terbuka yang luasnya ukurannya sekitar 6 m x 3 m ini ada 8 meja.

"Makanya, kami sediakan juga menu pilihan selain ribs. Karena, ada yang senang nongkrong makan nasi goreng atau mi. Dan biasanya, nongkrongnya bisa lama. Makanya setelah makan, pengunjung ngobrol ditemani kopi," papar Nadia.

Menu minuman pun bervariasi, dari beragam jenis minuman kopi, teh, softdrink. jus buah, hingga minuman milkshake berbagai cita rasa. O'Boss tak lupa menyiapkan makanan penutup seperti puding caramel, cokelat cake, es krim, dan pisang goreng keju. Menu minuman, snack, dessert dibanderol antara Rp 8.000 dan Rp 18.000. (Yustina MW)

Kafe O'Boss Ribs & Coffee' Jalan KH Ahmad Dahlan 47 Radio Dalam, Kebayoran Baru Jakarta Selatan