Menikmati Lezatnya Sate Jepang

KOMPAS.com - Sate termasuk salah satu makanan paling populer di Indonesia. Banyak daerah di Nusantara ini memiliki menu sate. Oleh karena itu Anda mengenal sate padang, sate madura, sate banjar, sate betawi, sate maranggi, sate blora, sate ponorogo, dan lain sebagainya. Jenis dagingnya pun beragam, dari ayam hingga penyu, dari kerang hingga torpedo. Sajian tersebut dapat Anda peroleh dengan mudah, dari warung pinggir jalan hingga restoran mewah.

Namun pernahkah Anda mendengar tentang sate Jepang? Sate Jepang yang juga disebut yakitori, tidak jauh berbeda dengan sate yang ada di Indonesia. Cara memasaknya juga dengan cara dibakar, dengan beraneka macam daging, tak beda dengan sate khas Indonesia.

Meskipun banyak memiliki kesamaan, perbedaan antara sate khas Indonesia dan yakitori juga cukup mencolok. Makanan di Jepang umumnya diolah dengan cara dan bahan yang sehat. Hal ini juga diterapkan dalam pembuatan yakitori. Jika sate yang biasa kita kenal adalah sate yang banyak mengandung kecap dan minyak, yakitori tidak banyak mengandung minyak dan lebih mengutamakan penggunaan garam.

Demo masak yakitori dan berbagai hidangan khas Jepang ini ditampilkan dalam  workshop "Menggali Budaya Kuliner Jepang serta Kaitannya dengan Indonesia" di Basara Restaurant, Summitmas Tower, Jakarta, Selasa (28/9/2010) lalu. Workshop ini merupakan bagian dari program Japan Week, Jak-Japan Matsuri 2010, yang berlangsung 25 September hingga 3 Oktober 2010.

Bahan dasar yakitori sendiri adalah ayam, sesuai makna kata tori yang artinya ayam. Semua bagian dari ayam, seperti paha, kulit, hati, dan lain sebagainya, bisa digunakan untuk yakitori. Di Jepang, sate ayam ini lalu dibakar di atas arang kayu. Kualitas arang kayu ini menentukan cita rasa satenya. Arang kayu yang keras dan aromatik menghasilkan sate yang lebih lezat, daripada arang kayu yang lebih murah, atau yang dipanggang di atas kompor gas dan pemanggang elektrik. Sebagian penjual yakitori menggunakan ayam buras (jidori), yang lebih alot daripada ayam biasa, tetapi lebih punya cita rasa.

Di negara asalnya, yakitori populer di kalangan pekerja kantoran kelas menengah sebagai jajanan sepulang kantor dalam perjalanan ke stasiun kereta. Yakitori banyak dijual di yakitori-ya, (restoran atau stan-stan makanan di pinggir jalan). Kerap kali selain dicelup dengan saus barbeque (sebelum dipanggang), daging ayam tersebut juga disiram dengan bir dingin. Wow... seperti apa, ya rasanya? Mereka mengakhiri hidangan tersebut dengan menenggak sake.

"Selain yakitori, sukiyaki dan sushi juga sangat mudah dibuat di Indonesia. Bahan-bahan makanan yang ada di Indonesia cukup tersedia, meskipun ada yang tidak dapat digunakan untuk membuat masakan Jepang," kata Hirohisa Koyama, President NPO Nippon Culinary Exchange Institute, yang menjadi pembicara workshop tersebut.

Diharapkan, budaya kuliner yang ada di Jepang dapat diterapkan di Indonesia. Dalam arti, menggunakan bahan-bahan yang sehat dan mengolah dengan cara yang sehat. Kalau sudah begini, tak ada lagi yang mengeluh takut gendut setelah makan enak, kan?