Hidangan Laut untuk Kesehatan

TUTI SOENARDI

Hidangan laut (seafood) adalah sumber protein, mineral, dan vitamin, juga mengandung omega 3 yang dianjurkan para ahli untuk kesehatan jantung.

Hanya saja untuk mengonsumsinya harus dalam keadaan segar, baik dibakar, dikukus (dipepes), maupun untuk sup. Tidak jarang, orang malas mengonsumsi ikan karena dalam keadaan tidak segar bau ikan menjadi amis. Untuk itu perlu mengetahui bagaimana memilih ikan segar.

Negara kita merupakan negara kepulauan sehingga sangat mudah membentuk pola makan sehat dengan menu hidangan laut.

Hidangan laut yang termasuk mollusca adalah remis, kerang, oyster, dan scallops. Sedangkan yang termasuk crustaceans adalah udang, kerang, lobster, dan kepiting. Hidangan laut banyak dijual dalam bentuk beku, seperti cumi dan udang, yang sudah bersih dalam kantong plastik.

Namun, untuk selera dan aroma yang unggul sebaiknya hidangan laut dibeli dalam bentuk segar dan setelah itu harus segera diolah. Pengolahan hidangan laut sangat mudah sehingga bisa cepat disajikan.

Sup Seafood

Untuk: 5 porsi

1 porsi: 87 kalori

Bahan:

- 100 gr udang ukuran agak besar

- 300 gr kerang hijau dengan kulit

- 100 gr ikan potong kecil

- 100 gr cumi potong kecil

- 1½ liter kaldu ikan (dibuat dari rebusan tulang ikan/ayam)

- 5 sdm daun bawang iris

- 100 gram tomat dipotong dadu sedang

- 1 btg sereh

- 2 lembar daun jeruk

- Sedikit merica

- 15 biji cabe rawit

- Garam secukupnya

- 2 sdm kecap ikan

- Sedikit garam

- Air jeruk nipis jika suka

Cara Membuat:

1. Rebus kaldu dengan semua bumbu sampai mendidih.

2. Setelah mendidih masukkan kerang, udang, ikan, cumi, dan tomat.

3. Masak hingga mendidih kembali, bisa ditambahkan air jeruk nipis jika suka, angkat.

4. Hidangkan.

 ***

BISQUE SOUP

Untuk: 5 porsi

1 porsi: 180 kalori

Bahan:

- 100 gr udang kupas, potong kecil

- 200 gr ikan potong kecil

- 200 gr cumi putih potong kecil

- 1½ liter kaldu ikan (dibuat dari rebusan tulang ikan)

- 1 sdm butter untuk menumis

- 2 sdm bawang bombai cincang

- 1 sdm bawang putih cincang

- 3 sdm tomat pasta

- 1 sdt cabe merah bubuk

- 50 gr keju parut

- 1 bh kaldu blok

- Sedikit garam

- 100 ml krim

- 1 sdm air jeruk lemon

- Roti bawang (garlic bread) sebagai pelengkap

Cara Membuat:

1. Tumis bawang bombai dan bawang putih dengan butter, masukkan ikan, udang, cumi, dan tomat pasta, beri bumbu-bumbu, tambahkan kaldu masak hingga mendidih, angkat, dinginkan.

2. Setelah dingin diblender hingga halus, angkat, masak kembali di panci, tambahkan krim, keju, dan air jeruk lemon, masak hingga mendidih, angkat.

3. Hidangkan dengan roti bawang.