Menikmati "Sensasi" Jepang

KULINER Jepang adalah kuliner yang penuh kejutan manis. Selalu ada yang baru dan luar biasa, tetapi tetap terjamin kesehatannya. Tentu sebagian besar penggemar kuliner pernah merasakan irisan daging ikan mentah seperti di sushi dan sashimi.

Tetapi jika irisan daging sapi, tentu tidak semua pencinta kuliner merasakannya. Di En Japanese Dining Bar, EX Plaza Indonesia, sushi dengan irisan daging sapi bisa Anda cicipi. Dijamin Anda tidak akan mencicipi irisan daging yang alot dan berserat.

Daging sapi yang digunakan adalah daging sapi matsuzaka yang sangat berlemak. Irisan daging sapi matsuzaka tentu berbeda dengan daging sapi biasa. Bahkan dengan wagyu yang banyak ditawarkan di restoran-restoran Jepang lain.

Daging sapi matsuzaka sangat lembut, juicy, dan meleleh saat dilumat di lidah. Daging ini sangat spesial karena merupakan jenis daging kelas A5, kelas tertinggi dalam kategori daging sapi Jepang.

Matsuzaka sebenarnya adalah nama salah satu kota di Prefektur Mie, Jepang. Daging sapi matsuzaka mempunyai tekstur daging yang lembut, dengan lemak yang banyak di sela-sela daging sehingga dagingnya nyaris tidak berserat. Lemak-lemak berwarna putih itu membuat penampilan matsuzaka seperti marmer. Walaupun berlemak, daging sapi matsuzaka tidak mengandung kolesterol. Kandungan lemak di dalamnya adalah lemak tidak jenuh yang justru baik untuk kesehatan.

Jenis daging matsuzaka lebih baik dibandingkan dengan daging wagyu Kobe yang sudah dikenal. Begitu tinggi kualitas dagingnya hingga harga daging matsuzaka mencapai Rp 2 juta per kilogram. Di En Japanese Dining Bar, matsuzaka juga disajikan dalam menu Matsuzaka Beef Don. Isinya hanya sekitar 6-7 irisan daging yang dipanggang dengan bumbu yang sangat ringan. Harganya Rp 650.000 per 100 gram.

Menurut Brigitta Lisa, General Manager En Japanese Dining Bar, harga Matsuzaka Beef Don memang sangat mahal. ”Ini karena matsuzaka hanya memproduksi 2.500 sapi setiap tahun untuk kebutuhan di seluruh dunia. Padahal daging ini sangat digemari, jadi untuk mendapatkannya harus penuh perjuangan,” kata Lisa.

Gyu Momo Roast

Bila belum puas juga, cobalah Gyu Momo Roast. Menu berbahan daging sapi ini menjadi salah satu andalan restoran Jepang, seperti Sumiya, di Senayan Trade Center, Jakarta Pusat. Meskipun lokasinya agak tersembunyi di lantai dasar, peminatnya banyak.

Restoran yang ditata seakan berada di rumah makan Jepang (didominasi kayu hitam) ini banyak dikunjungi ekspatriat Jepang, komunitas atau perkumpulan orang Jepang di Jakarta. Sebagian juga ada warga Indonesia yang rindu akan suasana dan rasa Jepang yang sesungguhnya.

”Pengunjung didominasi oleh orang Jepang. Sebagian mereka ini adalah member dan menjadi pelanggan tetap sejak dari Grand Wijaya,” kata Rina, Kepala Operasional Sumiya Japanese Restaurant.

Kata sumiya, ujar Rina, berasal dari sumi-yaki yang berarti ’rumah pembakaran’. Karena itu, menu ”bakar-bakaran” juara di sini. Berbeda dengan masakan Jepang yang identik dengan segar dan tanpa olahan, daging sapi di Gyu Momo Roast diolah hingga matang. Akan tetapi, tidak kehilangan rasa dagingnya. Gyu Momo Roast adalah irisan tipis daging sapi bakar yang dipadukan dengan saus teriyaki.

Menikmati olahan daging sapi ini menjadi semakin nikmat karena ditemani irisan bawang putih goreng. Ada juga bawang putih utuh yang sudah dibakar. Bawang putih ini menjadi penyeimbang tubuh seusai mengonsumsi daging sapi.

Nah, kalau ingin menikmati makanan segar tanpa olahan, Sumiya juga memiliki menu lain yang patut dicicipi. Salmon sashimi, misalnya, nikmat karena disajikan segar di atas pecahan es batu. Sejumlah sayur segar juga disajikan sebagai teman menikmati salmon. Tidak ketinggalan, parutan wasabi juga dipakai sebagai pelengkap menikmati salmon.

Semua menu ini bisa dinikmati dalam suasana seperti rumah-rumah Jepang yang menggunakan unsur kayu dalam interiornya. Restoran yang menyasar keluarga ini memang menjadi tempat untuk berkumpul dengan keluarga.

Tentu saja, ditemani dengan aneka menu Jepang yang nikmat. Kadang, tidak sadar juga sumpit sudah nyasar dari satu piring ke piring lain sampai semua ludes. (ART/ARN/PIN)