Hidangan Kudapan dari Hasil Laut

 Tuti Soenardi

Kudapan umumnya dikenal sebagai hidangan serbamanis. Namun, tak sedikit yang berminat dengan kudapan asin, misalnya kue lemper isi daging ataupun isi ikan (lalampa).

Kue talam biasanya manis, tapi ada juga kue talam asin yang ditaburi ebi atau abon ikan. Banyak jenis kudapan asin yang bisa kita manfaatkan dari hasil laut, seperti piza dari ikan, roti goreng isi ikan, dan bakpao yang diisi dengan adonan ikan campur udang. Lumpia juga bisa dimodifikasi dengan ikan dan udang, dengan bumbu yang sedikit pedas.

Tomat serta bumbu lainnya bisa menghilangkan rasa amis untuk makanan laut apa pun. Kalau kita bisa meracik bumbunya, rasanya pasti nikmat.

Salah satu pedoman gizi seimbang adalah menganekaragamkan pangan, baik makanan pokok maupun kudapan, agar kita tidak bosan dan tetap mendapatkan aneka zat gizi yang diperlukan tubuh.

Kita memiliki jenis hidangan laut yang sangat banyak dan perlu disosialisasikan. Ikan, misalnya, merupakan sumber pangan yang mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat. Kalori rendah lemak ikan juga sangat baik untuk kesehatan.

Cake Ikan Tepung Talas

Untuk: 12 buah

1 buah: 150 kalori

Bahan Isi:

- 100 gr daging ikan kakap yang sudah dikukus cincang halus

- 1 sdm minyak untuk menumis

- 1 sdm bawang bombay cincang

- 1 sdt bawang putih cincang

- 1 sdt bubuk kari

- 1 bh kaldu blok

- merica secukupnya

Bahan Cake:

- 4 btr putih telur dikocok kaku

- 4 btr kuning telur

- 75 gr margarin

- 50 gr gula pasir

- 100 gr tepung terigu

- 25 gr tepung talas

- 1 sdt baking powder

- 50 gr keju parut

Cara Membuat:

1. Buat isi:

Tumis dengan minyak bawang bombay dan bawang putih hingga wangi, masukkan ikan, beri bubuk kari, kaldu blok, dan merica, aduk rata, angkat, sisihkan.

2. Buat cake:

- Kocok putih telur hingga kaku, sisihkan.

- Kocok margarin dan gula hingga kental, masukkan kuning telur satu per satu, di-mixer hingga putih dan kental, angkat mixer, masukkan campuran tepung terigu dan tepung talas, aduk perlahan supaya rata, lalu masukkan tumisan ikan dan keju, aduk rata.

- Terakhir masukkan putih telur yang telah dikocok kaku, aduk perlahan hingga tercampur rata.

- Ambil 12 loyang kecil bundar bergerigi yang telah diolesi margarin, masukkan adonan, ratakan, lalu panggang di oven dengan api sedang hingga kecoklatan, angkat.

3. Hidangkan dengan saus mayonnaise pedas

Saus Mayonnaise Pedas

Kalori: 367 kal/resep

Bahan:

- 5 sdm mayonanaise plain

- 1 sdm saus tomat

- 2 sdm chili sauce

- 1 sdm gula pasir

- 2 sdm bawang bombay cincang

- 30 gr keju cheddar parut

- sedikit garam dan merica

Cara Membuat:

- Campur jadi satu semua bahan dalam mangkok, aduk rata.

- Siap untuk dihidangkan dan bisa disimpan di lemari es.

Otak-otak Keju

Untuk: 20 porsi

1 porsi: 88 kalori

Bahan Isi:

- 80 gr tepung sago

- 200 gr daging ikan

- 100 gr cumi putih

- 50 gr udang kupas

- 200 ml santan kental

- 100 gr keju parut

- 2 btg daun bawang diiris

Bumbu:

- 1 sdm irisan bawang putih

- 2 sdm irisan bawang merah

- Merica dan garam secukupnya.

- 1 blok kaldu instan

Cara Membuat:

1. Blender ikan, cumi, udang, telur, tepung sago, dan bumbu-bumbu sampai halus, tambahkan santan, keju parut, aduk rata, angkat.

2. Beri daun bawang, aduk rata.

3. Bungkus dengan daun pisang menjadi 20 bungkus.

4. Kukus selama ± 30 menit, angkat.

5. Hidangkan dengan dibakar terlebih dahulu supaya wangi bersama saus otak-otak.

Saus Otak-otak

Bahan:

- 100 gr pasta kacang

- 2 sdm saus sambal

- 1 sdm kecap manis

- garam secukupnya

- 2 bh jeruk limau, ambil airnya

- 100 ml air hangat matang

Cara Membuat:

Campur semua bahan saus jadi satu hingga tercampur rata, sisihkan.